Дієтологи закликають харчуватися різноманітно. Однак у деяких випадках занадто великий вибір страв може негативно впливати на здоров’я, призводити до переїдання та набору ваги.  

Харчуйте різноманітно. Розумно звучить, але як завжди диявол криється в деталях. Різноманітність важлива, але різноманітність переробленої та калорійної їжі лише збільшує переїдання – це ефект шведського столу (smörgåsbord effect). Різноманітність різних смачних страв за одним столом – це серйозна проблема. різноманітніша їжа на столі, тим більше ми їмо.

"Ефект шведського столу" відкрили під час експериментів на щурах. Полягає він у тому, що й тваринам пропонували однакову їжу – вони насичувалися меншою кількістю. Але коли у тварин був вибір – вони з’їдали у кілька разів більше.

З людьми все так само. Часто з такою різноманітністю їжі ми стикаємося на святах. Проблема святкового набору ваги (Holiday-Associated Weight Gain) у тому, що він не обмежується святами. Багаторічні спостереження показують, що саме новорічне збільшення ваги становить 60-70”. % від щорічного його приросту. У середньому набір ваги становить 0,37 кг, але ця вага не зникає зовсім, перехід на звичайний режим харчування не призводить до втрати.

В основі виникнення "ефекту шведського столу", на думку вчених, є кілька причин. Найкраще вивчено явище так званої "сенсорної ситості".

Сенсорна ситість – це коли ситість формується лише до їжі з такими ж сенсорними властивостями, як ми з’їли, а до інших – ні. Солоне після солоного ви не захочете, а солодке після жирного – цілком. “, але їх складно назвати здоровими. Друга причина переїдання при занадто великому виборі їжі – звичайна людська цікавість, бажання спробувати все й одразу.